食话实说-大雪时节 少食咸肉、“吃藕不丑”——国家经济门户

中国经济网12月8日讯 （记者 刘潇潇 石兰） 大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。大者，盛也，至此而雪盛也”。大雪，并不意味着雪大，大雪节气与小雪节气一样，都是反映气温与降水变化趋势的节气，它是古代农耕文化对于节令的反映。大雪时节，吃点什么适应节气更替呢？

冬季天气干燥，尤其是北方，室外冷燥、室内热燥，除了喝足汤水，还要每天吃一些清热润燥的食物。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生提醒，大雪时节不仅要注意天气的变化、防寒保暖，还要做到合理饮食、均衡营养，推荐常吃些藕、羊肉等食物。

藕和羊肉同食。我国很多地方在大雪节气后喜爱吃羊肉进补。羊肉冬天采用炖、焖最为适宜，营养成分损失少，口味好。

涮羊肉属于大众所爱，火锅调料能够掩盖羊肉本身的膻味，更合乎一般人口味。但涮羊肉容易不知不觉吃进过多油脂和盐分，要注意控制底料和调料的量。

食用“三雪”，就是雪藕、雪菜和雪梨。冬季在食用大量优质蛋白质进补的同时吃点“三雪”，更有利膳食平衡，还有助于缓解寒冷干燥的天气给身体带来的不适。

我国南方部分地区素有 “大雪”腌肉的习俗，“腌菜和腌肉的习俗主要是由于过去食物保存条件有限，用加盐和风干的方式可以延长食物保质期。但腌制食品含盐量高，还可能含有亚硝酸盐等物质，不宜多做或多吃。”马冠生提示网友，尽量不要贪食腌肉。

专家：“吃藕不丑”更健康

藕药用价值很高，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品、滋补佳珍。

从营养成分来看，藕含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素 C 等多种营养素。其营养特点是含水分多、能量低、膳食纤维、维生素和矿物质丰富，常吃可以减少能量的摄入、促进肠蠕动、预防便秘等。

日常食用鲜藕，藕横切，可以看到藕的孔。按孔数分，可分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，不宜生吃，宜煮炖；九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。

藕的吃法多种多样，凉拌、清炒、炖汤，各地还有藕的特殊吃法，比如糯米莲藕、炸藕夹，油炸食物能量高，不宜大量吃和经常吃，专家特别提醒皮肤有痘痘的网友，炸藕夹吃多了，有可能真的“吃藕丑”呢！饮食保持清淡、适量、多样化更加有利于身体健康。