食话实说-高温预警，千万别吃错了！——国家经济门户

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中国经济网北京6月19日讯 (记者 石兰) 最近,我国大部分地区持续出现高温天气。高温会对健康带来不利的影响,容易发生中暑等情况。北京大学公共与卫生学院教授马冠生提示网友,合理膳食是身体应对高温的物质保障,在做好防暑降温的同时一定要注意科学合理的膳食。

中暑容易发生在高温、高湿环境中,从事重体力劳动或进行强身体活动的人。由于身体出现了体温调节障碍,水、电解质平衡失调,心血管和中枢神经系统功能紊乱。中暑还分为中暑先兆,轻度中暑,重症中暑等。热射病在中暑的分级中就是重症中暑,是指因高温引起的人体体温调节功能失调,体内热量过度积蓄,从而引发神经器官受损。

中暑先兆一般表现为在高温、高湿环境下出现乏力、出汗、口渴、头痛、头晕、眼花、耳鸣、恶心、胸闷、体温正常或略高等症状。除了出现中暑先兆的症状外,如有体温升高,达到38℃以上,面部出现潮红、皮肤灼热,有的还有恶心、呕吐、面色苍白、脉率增快、血压下降、皮肤湿冷等表现,就是轻度中暑。当身体出现热痉挛、腹痛、高热昏厥、昏迷、虚脱或休克表现,就是重度中暑了。

高温情况下,胃肠道的蠕动减弱,唾液、胃液等消化液分泌减少,胃液酸度降低,消化功能减退,会出现食欲减退、厌食等。另外,机体代谢率增加,大量出汗,钠、钾、钙、镁等矿物质丢失较多,使机体对蛋白质、钠、钾、钙、镁、铁、维生素C、硫胺素、核黄素、维生素A和水等的需要量增加。

为保障高温环境下的营养需要,首先保证优质蛋白质的摄入。含优质蛋白质丰富的食物包括瘦肉、鱼、蛋、牛奶、黄豆及豆制品等。每周吃1-2两鱼,1-2两肉,一杯奶,一个鸡蛋,一两豆制品;食用含钠、钾、钙、镁、铁等丰富的食物,钠普遍存在于各种食物中,钠的主要来源是食盐、酱油、味精、咸菜、腌肉、豆腐乳等,因此,不用刻意增加。

其次,缺钾是引起中暑的原因之一,含钾丰富的食物有蔬菜、水果和豆类等。绿色蔬菜、坚果、粗粮含有丰富的镁。

另外,奶及奶制品含有丰富的钙。动物肝脏、瘦肉、动物血是铁的良好来源,并且吸收利用好。动物性食物含锌丰富且吸收率高,如牡蛎、瘦肉、动物内脏等。

最后,足量喝水、及时补充水分也很重要。不等口渴才喝水,要定时喝水,少量多次。可选用白开水、茶水、柠檬水、绿豆汤等。如果出汗较多,可选择一些运动功能饮料,也可以每餐做点菜汤、鱼汤或鸡汤等。

高温天气下,我们要及时补充维生素。含维生素B1较多的食物有花生、瘦猪肉、豆类、小麦粉、小米等;含维生素B2和维生素A较多的食物有动物肝脏、蛋类以及奶类等;含维生素C和胡萝卜素较多的食物为各种新鲜的水果和绿叶蔬菜。

用精心烹调的方式,促进食欲。清淡为主,多用蒸煮炖,少用煎炸的方式进行烹调。使用葱、姜、蒜、食醋等调味品,既可促进食欲又可促进消化。多吃蔬菜水果,不同品种、不同颜色搭配。

最重要的,是注意食品卫生,在夏季高温、高湿环境中,各种致病微生物繁殖加速,食物易腐败变质,在食物的购买、加工和储存等各环节都要注意。不去卫生条件差的路边摊点、大排档等就餐。