重庆江北学校食堂“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”守护“舌尖安全”——国家经济门户

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中国经济网4月23日讯（记者 朱晓倩）据市场监管总局食品协调司官网消息，近年来，重庆市江北区以校园食品安全等为重点领域，全面推进食品全链条智慧监管成效明显，成功创建国家食品安全示范城市。自2019年在全市首创实施“食品安全互联网+明厨亮灶智慧监管服务”项目以来，江北区着力推动智慧监管提质扩面，截至目前，辖区225家学校（含幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”建设覆盖率达100%。

一是明厨亮灶“全覆盖”。

覆盖“广”。江北区在全市率先实现学校食堂“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”全覆盖。学校食堂均开通使用“重庆市阳光食品”信息平台，并以点带面推动涉老涉小、集中供餐、外卖餐饮等共计3000余家餐饮单位后厨完成“互联网+明厨亮灶”建设，工作进度列全市首位。

培训“细”。召开学校食品安全与营养健康管理专题培训等会议，指导学校熟练使用“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”系统，全面实现食堂后厨环境、食品加工过程“直播监管”，及时排除食品安全风险隐患，形成学校食堂监管闭合回路。

应用“实”。通过系统预设的分类“食品安全风险管控项目”和自查拍照使用的定时、定位、定人、定事、定景“五定”数据保真技术，督促学校食品安全管理人员通过手机App完成每日晨检、自检自查、风险隐患管理、原材料管理、陪餐管理等9大板块自律管理，有效推动“日管控、周排查、月调度”机制落地。

二是安全信息“全公示”。

以公开助规范。“互联网+明厨亮灶+AI智能抓拍”为学校食品安全信息公示提供强有力的技术支撑。教育、市场监管部门及时印发《关于切实做好向学校师生和家长公开食堂食品安全有关信息的通知》，细化公开的具体措施，提升公众对学校食品安全工作的认可度。

以公开促自律。公众通过“重庆市阳光食品”App可查看学校食堂的资质证照、食品留样等情况。已通过授权的家长老师代表可进一步实时查看后厨直播情况，发现违规问题，可点击“直通负责人”按钮，系统自动生成视频截图推送至学校负责人手机督促整改。学校明确专人把关信息公开质量，第一时间整改风险隐患，确保实时有人看、有人评、有人管。

以公开增互信。学校食品安全“互联网+明厨亮灶”视频信号全部接入“重庆市阳光食品”信息平台，并推送至市场监管总局智慧监管中心平台和重庆市新型智慧城市运行管理中心，确保信息真实性。同时利用“校园公开日”“食品安全宣传周”等活动，积极推介学校食品安全信息公开成效，积极听取家委会建议反馈。

三是智慧管理“全流程”。

现场监管“有度”。加强基层执法人员培训，严格对照“重庆食安智慧监管”App中的检查要点，结果自动公示留痕。同时，监管人员通过“重庆市阳光食品”App，随时对学校食品安全工作情况进行远程监管、非现场监管，有效提升监管时效性。

全时监管“有方”。全区学校食堂在“互联网+明厨亮灶”基础上引入“AI抓拍”功能，对烹饪间、备餐间、洗消间等重点区域实现24小时智能抓拍，自动识别推送包括有害生物侵入等11种违规行为。

靶向监管“有效”。针对违规数据，系统归集后进行智能统计分析和排名，对从业人员个人卫生等不合格率较高的事项，以及有害生物侵入等风险较高的抓拍类别进行重点监督检查。对违规行为较多、整改不及时、风险隐患较高的学校，及时约谈有关负责人，督促整改或依法采取措施，实现学校食品安全监管工作精准化、高效化。