食话实说 - 提升免疫力 这六种营养必不可少！——国家经济门户

中国经济网北京12月12日讯（记者 刘潇潇）面对疫情来袭，在不断优化防疫措施、筑牢健康屏障的同时，提升免疫力也是关键之举。免疫力的提升有多种途径，其中，膳食营养既是维持人体功能和健康的物质基础，也是保障人体免疫系统正常工作的前提。营养不良会导致机体免疫系统功能受损，对病原体的抵抗力下降，从而增加感染发生和发展的风险。

那么，该如何通过合理的营养摄入改善人体的免疫状况，增强对疾病的抵抗力？北京大学公共卫生学院马冠生教授指出，可适当补充与机体免疫功能关系密切的营养素，如蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌等。

首先，蛋白质是机体免疫功能的物质基础。“如果蛋白质摄入不足，会影响组织修复，使皮肤和粘膜的局部免疫力下降，排除病原菌的能力减弱，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。”马冠生表示。他指出，老年人、节食、偏食的人中容易出现蛋白质摄入不足或缺乏，建议可每日适量食用富含蛋白质的食物，如鸡、鸭、鱼、肉、水产品、奶类、蛋、豆制品等。

对人体的免疫系统来说，维生素A有着重要的作用。马冠生指出，维生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。他建议，可食用富含维生素A的食物如羊肝、鸭肝、鹅肝、猪肝、鸡肝等。植物性食物可以提供维生素A原类胡萝卜素，维生素A原类胡萝卜素在体内可以转换为维生素A。特别要注意的是，胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。

很多人都知道，维生素C是人体免疫系统所必需的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力，缺乏会使免疫系统功能降低；它也是胶原合成必不可少的辅助物质，可以提高机体组织对外来病原菌的阻挡作用。同时，维生素C还可以促进淋巴母细胞的生成和免疫因子的产生，促进干扰素的产生，抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。

为了补充维C，有不少消费者习惯大量购买柑橘橙类的水果。其实，含有维生素C的食物并不只有这一种，鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柚子、草莓等新鲜的蔬菜水果也有着丰富的维生素C。

维生素E同样可以提高机体免疫功能，提高对感染的抵抗力。富含维生素E的食物有植物油、瓜子、榛子、核桃等坚果、豆类和谷类。

此外，马冠生提醒，还应注意微量元素的摄入。比如，缺铁时容易引起贫血，降低抗感染能力，可适量食用富含铁的食物，如鸡血、鸭血、血豆腐，鸡肝、鸭肝、鹅肝、羊肝等。锌对正常免疫功能的维持也有着不可忽视的作用，适量摄入可增强儿童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，对胃肠道、呼吸道感染性疾病及寄生虫病的预防和治疗有重要作用。含锌丰富的食物有牡蛎等贝壳类海产品、牛肉等。