食话实说 - 吃芹菜别丢芹菜叶 不止有4大好处！（视频）——国家经济门户

中国经济网版权所有

中国经济网新媒体矩阵

网络传播视听节目许可证(0107190) (京ICP040090)

中国经济网北京6月13日讯（记者 刘潇潇 李冬阳）很多人常吃芹菜，但吃芹菜对身体有什么好处呢？在世界肠道健康日，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授科普了芹菜这种对肠道健康有益的食物。

市场上经常见到的有三种芹菜：香芹，又名水芹—香味特别浓郁，茎比较细嫩，浅绿色；铁杆芹菜，杆茎粗细适中，颜色较香芹深一些，芳香味适中；西芹，叶柄很粗，深绿色，香味比较淡。

马冠生指出，芹菜中富含不可溶性膳食纤维，每100克芹菜茎中可达2.2克，对人体有4大好处。马冠生表示，不可溶性膳食纤维有吸水膨胀的特性，能够增加吃进去的食物体积，增加饱腹感；不可溶性膳食纤维吸水又不溶于水，可以吸收人体内多余的水分，减轻水肿；不可溶性膳食纤维依仗着自己独特的化学结构，不怕胃酸、消化酶，途经消化道时吸附摄入过多的糖类、脂肪，从而使餐后血糖、血脂、血压都有所降低；纤维在肠道里刺激肠道工作，解决了大便干结的苦恼。

马冠生提醒，吃芹菜别丢芹菜叶，因为芹菜叶某些方面的营养要高于芹菜茎。马冠生指出，深绿色蔬菜所具备的胡萝卜素和B族维生素以及矿物质的含量在芹菜中也很丰富，尤其是芹菜叶。每100克芹菜叶中的胡萝卜素可达2930微克，远远高于芹菜茎中的含量（340微克/100克）；而且芹菜叶中的维生素C（22毫克/100克)也远高于芹菜茎中的含量（8毫克/100克）。

芹菜有一些美味吃法。西芹玉米沙拉：将西芹和玉米粒、胡萝卜丁混合，再根据个人的口味拌上沙拉酱。西芹蜂蜜汁：将西芹榨成汁，然后加入蜂蜜，做成风味果汁。芹菜杆：芹菜炒肉、芹菜炒豆干是家常的做法。芹菜叶：可以用开水焯过后与鸡蛋搅拌后，摊成芹菜鸡蛋饼；也可以煮面做汤，淡淡的芳香，别有一番风味。

马冠生提醒，芹菜虽好，但不要顿顿、天天吃，因为摄入过多的膳食纤维不利于钙、铁等吸收，尤其是对于消化功能不好的人群更是要注意摄入的量。马冠生建议，参照《中国居民膳食指南（2022）》，吃多种蔬菜。