食话实说-剩饭剩菜要趁热放冰箱吗？——国家经济门户

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中国经济网北京5月8日讯（记者 石兰） 吃不完的剩饭剩菜放进冰箱冷藏下顿再吃是我们节约粮食的主要手段之一。但饭菜是冷着放进去还是热着放进去呢？很多人习惯把剩饭剩菜放在厨房里凉一凉，等到剩饭剩菜温度降至常温再放进去——其实，这做方式非常不科学的。尤其是盛夏，这样的储存方式容易引发食物中毒。剩菜剩菜，要立即放进冰箱，不管它是热的还是冷的。

2015年，国家卫计委就曾发布对全国食物中毒事件情况的通报，结果数据显示：发生在家庭的食物中毒事件报告起数与死亡人数最多、病死率最高占据7.9％。很少有人会想到，家里的冰箱是食物中毒事件发生的重灾区。食物若没有保存妥当，即使放到冰箱里，同样也会存在食物中毒的风险。

饭菜出锅后随着温度的下降，就给细菌提供了滋生的环境。通常食物的温度低于60度的时候，细菌就开始繁殖，当温度下降到30至40度时，细菌的生命活动最为旺盛，其中的细菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌以及李斯特菌，这些细菌都会给人体健康带来危害。

饭菜出锅后，尽量在2小时内食用完毕，餐闭剩饭剩菜要尽早放进冰箱冷藏，通过冰箱的快速降温，抑制细菌的繁殖，避免剩菜变质。

那么，还是温热的剩饭剩菜会影响冰箱的寿命吗？答案是：不会。现代冰箱智能化程度提高，制冷功效很好，即便把滚烫的饭菜放进冰箱，也能够快速降温，几乎不会对冰箱里原有的食物产生影响。

提到冰箱里的细菌，就不得不说李斯特菌。李斯特菌是一种兼性厌氧细菌，它主要以食物为传染媒介，是最致命的食源性病原体之一 。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中的李斯特菌，并制定了相应的标准。

李斯特菌比较耐寒，即便是在4摄氏度的低温环境中仍然可以生长繁殖，因此是冷藏食品的主要污染物之一。大家冷藏剩饭菜的时候一定要尽量做到生熟要分开。