关于食品安全和消费的提示：选择食用植物油是有讲究的。正如俗话所说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。

植物油是人类膳食中的关键成分，每日必须摄入。它还是人体所需脂肪酸和脂溶性维生素的主要来源。想要了解如何选择、食用和储存食用植物油，可以听听专家的建议。大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油，以及由两种或两种以上油品经科学调制而成的食用植物调和油，这些每天三餐都必需的美食"催化剂"，都是以植物油料为原料经精制而成的食用油脂。它们都有一个统一的称呼——食用植物油。在选购时有很多不同的品种可供选择。虽然吃油是一件很常见的事情，但其中也涉及许多知识。王兴国教授指出，大部分散装食用植物油的质量和安全性难以确保。他建议消费者尽量选择正规商超销售的预包装食用植物油，同时最好挑选生产日期较近、保质期内的产品。在选择使用食用植物油时，应注意以下几点：

首先要嗅闻气味，合格的产品应该有自然的植物油香味，如花生油、芝麻油、菜籽油等。如果油品有异味，那么可能是酸价或过氧化值等指标超标所导致的。观察外观：高质量、精制程度高的食用植物油应该是澄清透明的，同时具备该种类油的特有色泽，不含有杂质。购买产品时，请尽量选购大型或知名品牌的商品。产品标签应包含产品名称、成分列表、净含量、执行标准、生产日期、保质期、厂名、产品等级、是否转基因、储存条件等信息，要求标注清楚完整。需要格外留意食品配料表，如果是纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油，配料表中应该只包含一种原料；而调和油的配料表中则可能包含多种原料，这时候需要留意原料的顺序，并且要标注各种油的比例。王兴国指出，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》和《食品安全国家标准 植物油》规定，预包装食用植物油的标签应当包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和经销者名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号以及产品标准代号等信息。如果产品的执行标准明确定义了质量等级，那么质量等级也必须标注清楚。在食用植物调和油的外包装上，应一致标明为“食用植物调和油”，并在标签上注明各种食用植物油的比例。根据相关标准，许多食用油的标签都会标明“一级”、“二级”或“三级”。很多消费者认为等级越高，油品的质量就越好，然而实际情况并非如此。王兴国指出，等级的高低只是表示精炼程度的程度高低。尽管高级别的油在加工过程中去除了有害物质，但同时也会流失更多的营养成分，如胡萝卜素、维生素E等。所以，消费者在做选择时不需要过于关注等级，可以根据口感来选择。例如，如果不喜欢大豆油的豆腥味，可以选择一级大豆油，它的口感比三级好；如果喜欢花生的香味，可以选择榨取的花生油。请勿使用变质油，建议选购小包装

。在家每天只做一顿饭，一桶油打开后可能需要一年才能用完，这种情况在很多家庭都很普遍。但事实上，食用油也是会变质的。食用油在长时间暴露在空气、光线和热量下会发生氧化反应，导致食用油变质。当食用油发生变质时，会产生不健康的氧化脂肪酸和有害物质，对人体健康造成不良影响。\n因此，为了确保食用油的新鲜和安全，建议储存食用油时要避免直接阳光照射、高温和潮湿环境，尽量避免长时间暴露在空气中。同时也建议在使用食用油时要注意不要加热过高，避免食用油发生变质。另外，为了保持食用油的新鲜，最好在开封后尽快用完或者保存在密封容器中放置于阴凉干燥处。王兴国提醒说，这种想法是不正确的。长时间放置的食用油很容易在空气中氧化变质，食用了氧化变质的食用油可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。长期食用会对身体健康造成重大危害。因此，过期变质的食用油一定不要再继续使用。在日常生活中，如何识别食用油是否过期呢？首先需要留意油品的保质期；同时还要嗅闻它是否有异味。如果能够闻到呛鼻或刺鼻的味道，就说明这种油可能已经不适合食用了。王兴国表示，如果食用植物油带有刺激性的口感，那么这说明它的过氧化值可能已经超过了国家规定的限量值。过氧化值是用来表示油脂氧化程度的一种指标，以说明食用油被氧化的程度。除了使用植物油外，含油食品也可以通过测定过氧化值来判断它们的新鲜程度。根据《食品安全国家标准 植物油》，食用植物油的过氧化值限量是每100克0.25克。通常情况下，如果食用植物油有哈喇味，那么它的过氧化值可能已经超过国家标准。据资料显示，长期食用过氧化值超过标准的食物对人体健康非常不利。这是因为过量的过氧化物会破坏细胞膜结构，造成许多健康问题，例如胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重下降。长期摄入高过氧化值的食物会增加患心血管疾病、恶性肿瘤等慢性疾病的风险。关于避免食用植物油氧化变质的方法，王兴国建议消费者在存放食用植物油时，需要密封、避光、低温，应远离氧气、光线、高温、金属离子和水等促使油脂氧化的因素。建议家庭购买食用植物油时，最好选择适合人口数量的小包装产品。将大包装的食用油按照一周的食用量，倒入干净的棕色玻璃控油壶中，然后用胶带将未使用过的大包装油密封好，存放在避光阴凉的环境中。此外，还可以在油桶外面覆盖一层黑色塑料袋，这样可以减缓油脂的氧化。是的，食用植物油在开封后最好在3个月内食用完以保持新鲜度和品质。过了保质期的食用油可能会变质，影响食物的口感和安全性。因此，及时消耗是很重要的。这有助于延长控油壶的保质期并保持其新鲜度。在冷藏时，请确保密封好控油壶，并避免与其他食品混合。在使用前，将控油壶取出并等待恢复室温，然后摇匀后使用。这样可以确保控油壶中的成分均匀混合，更好地发挥控油效果。如果食用植物油富含不饱和脂肪酸，例如大豆油、玉米油和葵花籽油，最好在短时间内食用完毕。有些人在生活中会提前倒掉油壶里的油，这是不正确的做法，因为这样会加速新油的氧化过程。正确的步骤应该是先用完壶里的旧油，然后清洗并晾干，最后再倒入新油。合理掌握食用植物油的摄入量，科学搭配食用植物油，可以为人体提供必需的脂肪酸、能量和脂溶性维生素，并改善菜肴的风味，增加食欲。然而，过度消费和不合理的脂肪摄入也是肥胖、糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管等慢性疾病的重要诱因。为了避免摄入过多的油脂，《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天的烹调油摄入量不应超过25-30克，可以使用控油壶来控制使用量。建议在日常生活中多采用蒸、煮、炖、水煮、熘、拌、汆等低油烹饪方式，减少食用油炸食品；此外，由于餐馆菜肴通常含有高油高盐，因此应减少在外就餐的频率，以控制油脂的摄入。除了控制油的摄入量，以下几点也同样重要：在炒菜时需避免油温过高。油温太高，例如在炒菜时产生了冒烟的情况，不仅改变了油脂的化学结构，影响了人体的消化吸收，还会破坏油脂中的维生素A、D、E等脂溶性营养物质，使得油的营养价值降低。特别是像花生油、菜籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油更为显著；如果需要高温烹饪，可以选择棕榈油，因为它相对来说更能耐高温。在饮食中摄取油脂时，要注意保持多样化。可以尝试搭配橄榄油和亚麻籽油，橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，保护心脏血管。而亚麻籽油含有丰富的Ω-3脂肪酸，对大脑和神经系统有益。搭配食用，可以使得营养更加均衡，有益于身体健康。不同的烹饪方式需要不同种类的食用油。橄榄油、藻油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸和有益微量营养素，不适合高温烹调，最适合用来凉拌菜肴。为什么食用植物油需要添加抗氧化剂？相关链接在油脂中加入抗氧化剂是一种常见的应对油脂自动氧化（出现难闻气味）问题的方法。江南大学食品学院教授、中国食品科学技术学会专家委员王兴国指出：“《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确了抗氧化剂的定义，指能够延缓或防止油脂氧化分解和变质，提高油脂的稳定性的一类物质。”大部分的抗氧化剂都是由酚类化合物组成的。根据来源不同，抗氧化剂可分为合成和天然两类。常用的合成抗氧化剂包括特丁基对苯二酚（TBHQ）、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、合成维生素E和抗坏血酸棕榈酸酯（AP）等；而天然抗氧化剂则主要有天然维生素E、茶多酚、竹叶抗氧化物和迷迭香提取物等。抗氧化剂的安全性已经经过了严格的实验验证，国家标准对抗氧化剂的种类和使用范围进行了规定，并设定了最大使用量的限制。合成抗氧化剂包括TBHQ、BHA、BHT和抗坏血酸棕榈酸酯，其最大使用量为0.2克/千克，而PG的最大使用量为0.1克/千克；对于天然抗氧化剂，最大使用量是不同的。例如，茶多酚最大使用量为0.4克/千克，竹叶抗氧化物最大使用量为0.5克/千克，迷迭香提取物在植物油和动物油中的最大使用量分别为0.7克/千克和0.3克/千克，天然维生素E的使用量应根据生产需要适量控制。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，在食用植物油中添加抗氧化剂的情况下，需要在油瓶的配料表中明确标注，以便消费者在购买时可以查看。例如，某种大豆油产品标明添加了“大豆油、食品添加剂（特丁基对苯二酚（TBHQ））”，表明它采用了合成抗氧化剂；而某种葵花籽油产品的配料表则注明“葵花籽油、天然维生素E”，说明它使用了天然抗氧化剂。所有加入的抗氧化剂必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中所列出的名录，并且添加量不得超过规定的最大使用量。（李建）好啊 好 我