如何选择食用油？ - 坦言谈真

记住三个窍门！中国经济网6月15日消息，食用植物油是日常膳食中重要的组成部分，市场上品牌繁多、质量价格参差不齐，让消费者难以选择。由于缺乏相应的知识，消费者往往无法作出明智的决策。如何挑选、使用和保管食用植物油？最近，江西省的市场监管局发出了一则消费提示，告诫消费者在购买食用植物油时应该注意标签，购买后需妥善保管，科学合理地使用，不要继续食用过期变质的食用植物油。{食}{用}{植}{物}{油}种类繁多，选购时要看标签。据了解，{食}{用}{植}{物}{油}是以{食}{用}{植}{物}{油}{料}或植物原油制成的食用油脂。常见的食用油包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油以及植物调和油等。食用植物调和油是由两种或两种以上的食用植物油混合调制而成的食用油脂。根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）和《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）的要求，预包装食用植物油的标签应包含以下内容：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。如果产品的执行标准明确指明了质量等级，那么还应该在产品上标明相应的质量等级。食用植物调和油是由两种或两种以上的食用植物油混合而成的，产品标签应标注为“食用植物调和油”，并且在包装上注明各种食用植物油的配比。当面对多种食用油选择时，消费者应该如何进行选购呢？江西省市场监管局提醒消费者，在选择购买预包装食用植物油时，建议优先选择正规的商超。在购买商品之前，要仔细阅读产品标签，特别要注意配料表。对于纯正的花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油等植物油，它们的配料表中应只包含一种原料。而食用植物调和油的配料表中可能包含多种原料，所以要留意原料的排列顺序以及各种油脂所占的比例。同时，建议选择生产日期离购买时间较近的产品，且要确保处于保质期内。在选择植物油时，应选择液态的并且外观澄清透明的油。在家用餐时，应根据人数选择适合包装大小的食用植物油。由于散装食用植物油的质量和安全性难以保障，我们不建议消费者购买。食用植物油应科学合理食用，控制每日摄入量。长期过量摄入食用油会导致超重或肥胖，诱发高胆固醇，增加动脉硬化、冠心病等心血管疾病的发病率，对人体健康造成危害。根据2022年版《中国居民膳食指南》，建议每人每天摄入烹调油不超过25-30克。为了控制进食油的用量，家庭食用时建议使用控油壶。由于各种食用油的脂肪酸成分各不相同，建议在购买食用油时多选择不同种类进行替换。江西省市场监管局表示，过高的炒菜油温会使油脂的化学结构发生变化，对人体的消化吸收产生不良影响，同时还会损坏油脂中的维生素A、D、E，降低其营养价值，因此应尽量避免使用过高温度的炒菜油。建议多选择蒸、煮、炖或水烫的烹饪方法，尽量减少煎炸。如果需要使用高温煎炸，应该选择含有较高菜籽油的调和油。富含不饱和脂肪酸和有益微量伴随物的食用植物油，如橄榄油、藻油和亚麻籽油等，不适合在高温下烹调，最好用于凉拌菜品。如何合理储存食用植物油，避免异味及变质，成为大家需要注意的问题。江西省市场监管局建议，在存放食用植物油时，应该做到密封、避光、低温，并避免接触水，远离氧气、光线、高温、金属离子和水等能够加速油脂氧化的因素。长期储存的食用油很容易在空气中氧化变质，食用氧化变质的食用油可能导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，长期食用对身体健康构成严重危害。江西省市场监管局提醒消费者，对于已过期或变质的食用油，务必不要继续食用。购买大桶食用油时，可将油按照一周的食用量倒入洁净的棕色玻璃控油壶里。然后用胶带密封好大桶油，将其放在阴凉幽暗处保存。建议尽快饮用，最好在三个月内享用完。使用完控油瓶后，建议将其放入冰箱冷藏保存，避光且保持低温。最好在短时间内将富含多不饱和脂肪酸的食用植物油食用完毕。许多人在生活中常常出现倒入全新油之前就没有等待油壶里的油耗尽的错误做法。然而，这个做法是不正确的，因为它会加速新油的氧化。正确的做法是把壶里的旧油用完，然后清洗干燥后再倒入新油。怎样分辨食用油是否过期？江西省市场监管局表示，首先可以根据包装标签上的生产日期和保质期来判断，其次可以根据是否能闻到刺鼻的气味来鉴别。当食用植物油有哈喇味时，它的过氧化值很可能已经超过国家标准。根据相关规定，植物油的过氧化值限量为每100克不超过0.25克。据资料显示，长期摄入超过正常水平的过氧化物含量的食物对人体健康极为不利。这是因为过氧化物会破坏细胞膜结构，导致一系列健康问题，如胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。