食品安全不能再沿用“懒人式末端监管”的方式了——国家经济门户

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由于口感脆、味道鲜，鸭肠和鹅肠经常成为火锅店“热销榜”的前几名。 2024年4月下旬，两名新京报记者分别进行了暗访，分别在山东滨州和河南清丰县的两家肉类食品加工厂，发现这两家工厂生产的鸭肠和鹅肠产品存在许多卫生安全隐患。工厂内工人穿着胶鞋踩鹅肠挤粪便，血水也染色；工厂未标明生产日期，甚至有工人将烟头丢进鸭肠筐，而且随意处理产品，甚至将掉入混有鸭毛和污染物的排污渠内的死鸭重新挂回生产线。（新京报 6月17日报道）没有多少人会想到，心心念念的鸭肠和鹅肠就是这样生产出来的。假如没有监管，可能也可以理解，但是河南清丰县永官食品有限公司在去年和今年都接受了监管部门的检查，结果发现卫生环境存在问题。在监管部门看来，规模更大的雅士享公司似乎表现得像个严格遵守食品安全法规的“乖孩子”，与记者暗访中所见到的情况相差甚远。

的问题最根本的原因在于，一方面监管被指责为形式主义，盲目相信企业，即使发现问题也被轻描淡写地解决，导致企业反复犯错，甚至公然违法违规；另一方面，地方政府和企业之间的关系似乎有些不正当，因为涉及的企业竟然敢联系记者请求不要曝光，并无所顾忌地透露是当地“李主任”给予的特殊照顾。食品安全对每个人的生命健康都至关重要。近年来，食品安全问题屡见不鲜。各类食品安全事件层出不穷，其中包括农药残留超标、添加剂滥用和假冒伪劣食品等。这些问题对人们的日常生活带来了极大的威胁。食品安全问题最容易出现的地方之一是在源头，也就是生产车间和加工环节。一旦生产过程中的质量管控不到位，食品安全隐患留下来之后就很难挽回了。为了确保食品安全，应该从源头着手，摒弃只在末端监管的“懒人式”经验。《食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须拥有与其生产经营的食品品种和数量相适应的场所，用于处理食品原料、进行加工、包装和储存，并需保持该场所环境清洁，与有毒、有害场所及其他污染源保持一定的距离。无论是预防为主抑制未来风险，还是提前做好准备，食品安全监管都需要着重关注源头监管，并增加投入，从根本上解决问题，才能夯实食品安全防线。食品专家指出，要确保食品安全，最重要的是要在生产过程中严格执行规范操作，而不是单纯依赖“检测”手段。在生产过程中，必须严密把关。实质上，这是最值得采取、最有效的举措。食品安全关系到每个人的健康和福祉，是一个十分重要的议题，不能被忽视。监管部门负有责任，而生产企业则承担着重要的责任。确保食品安全的关键在于让企业将“严谨认真、注重细节、遵循规程、严格标准”这样的企业文化落实到生产车间中，而不是空洞地挂在墙上喊出口号。这需要逼迫企业进行改变。人民视食物如命，把吃安全放在首位。记者进行了秘密调查后揭露出的问题，需要引起社会各界的广泛关注，共同促进食品产业的健康发展，以确保每一种美食都是在干净、卫生、安全的生产环境下制作的。只有确保消费者放心、食品安全，才能达到最终的目的。

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