美食界的女性英雄！

发布日期：2024-06-29 00:40浏览次数：

中国最大的餐馆已经建成，这座国家经济门户宛如故宫，占地约4万平方米，曾因庞大规模被誉为中国最大的饭店，是餐饮界的独特之处。她背后掌管着这家餐饮企业，是餐饮界中少有的女性成功人士。这是一个多么神奇的餐饮创业故事呢？让我们一同观看。

《洪波高层交流》周刊

美食界的女性英雄！

节目策划/主持人：陈洪波（红餐网创办人）

湘江北去千层波涛，清风南来第一座阁。所指的“第一楼”即为长沙西湖楼。巍峨的城楼，青墙绿瓦，雕栏画栋，楼台亭榭，占地约4万平方米，作为一间餐馆，西湖楼给予人们的第一印象绝对是非常惊人的。这家超大型商店的创始人和幕后运营者秦灵芝，其实是一位“意外成功”的女企业家，这让人更加惊讶。在今天，让我们一起来听听这位极其低调的餐饮女强人和这家超级大酒楼的故事，一同在红餐网上分享。秦灵芝探讨西湖楼的兴盛及演变\n1.中国规格最高的酒楼\n2004年，湖南第一家“旅游餐饮展示点”——湖南西湖酒楼创立。它是一家五星级旅游酒楼，可容纳最多4000人就餐。由于其巨大的规模（占地60亩，约4万平方米），它曾被上海大世界吉尼斯酒店评为“中国最大的餐厅”。西湖楼虽然很宏大，但最初它实际上只是一家独立的酒楼，不是旅游景点，也不是影视城。后来，由于大量独特的中式古典建筑吸引了众多本地人和来自外地的游客来此“打卡”，因此逐渐变成了一个以餐饮美食为主的地方，集影视拍摄、旅游观光和休闲度假功能于一体的美食城。从远处看，西湖楼的建筑风格酷似故宫，城门和宫墙宏伟壮观，城楼高耸入云，青墙碧瓦，雕栏画柱，楼台水榭，美不胜收。城市中的每一座建筑物，每一个房间都可以成为一家酒楼，一间包厢。为了使西湖楼适应不同的建筑风格、景观和菜系的需求，内部被划分为四个大区域，即湘菜区、宫廷御膳区、粤菜区和西湖街小吃区。每个区域都有一个专门的厨房，主要经营不同的菜系，并设有独特的餐具、菜单、装修和价格定位。湘菜区以湘菜为主打，包括百乐宫、百寿堂（专营寿宴）、百花苑（专营婚宴）、百友楼（休闲聚会）四个部分。每个部分设有约20张餐桌，70多间包间，可满足不同规模的宴会需求。人均消费在100—120元之间。

宫廷御膳区最初以供应宫廷菜为主，其中包括满汉全席等各种宫廷菜肴，然而自从八项规定出台后，逐渐转型为提供精品湘菜。有10间独立的包厢，内部装潢更加奢华，每人消费在150至200元之间。{食}

粤菜区集中了许多粤式名菜，主要经营燕、鲍、翅等高档粤菜，餐厅分上下两层，有共9间包厢，古典的粤式风格与现代设计相结合，形成独特的装修风格。每人平均消费在150到200元左右，适合公司举办大型会议和商务用餐。西湖街小吃区是一条充满湘西风情的街道，集结了湖湘各地的特色小吃，同时提供了一些简单的休闲娱乐项目，人均消费在20元到50元之间。秦灵芝, 西湖楼创始人告诉我们，2005年到2012年是西湖楼生意最繁荣的时期，这段时间年营收大约在9000万左右。近年来，局势基本保持平稳，令人欣慰的是，仅2018年就接待宴席近千场。秦灵芝是女中豪杰。她在浏阳西湖楼酒家经营2000平方米的店铺，而雨花区的西湖楼酒家面积接近8000平方米，开福区的西湖楼则达到约4万平方米。每一家店铺都是超级大店，展现出令人惊讶的气魄和规模。这让人不禁去猜测，创始人秦灵芝究竟有何身份背景？在秦灵芝创建西湖楼酒家之前，其实只是一名普通的幼教。她在小学和幼儿园教书已经近20年了。她的父母、兄弟等家庭成员都是普通的老百姓，并没有什么特别突出的背景。在西湖楼前，秦灵芝和餐饮的唯一联系就是她母亲曾经从事餐饮工作近30年。得益于母亲的教导，她也学会了炒一手好菜。秦灵芝回忆说，当时自己40岁辞去工作，开餐馆，只是为了方便照顾身体不好的父母和已经下岗在家的父母。创业时我没有特别大的规划，只是希望开一家具有浏阳本地特色的店铺。

当时我们看到长沙有一家场景体验效果非常受欢迎的餐馆，于是我和弟弟商量想找一个美丽景色的地方开一家体验型餐馆。就这样，秦灵芝和45个朋友分别借了一万元，再加上她自己5万元的储蓄，总共投资了50万元在西湖山下开办了第一家西湖楼酒家。酒家以传统的十大浏阳名菜为主打，如黑山羊、竹笋、豆腐等。开业后立即受到了热烈欢迎。当时一句话在民间广为流传，即“如果来到浏阳却没有去西湖楼用餐，就好像并没有真正到过浏阳”。在

浏阳西湖楼发生火灾后的第二年，有人邀请秦灵芝前往长沙开店。秦灵芝自信地接受了，并与朋友共同筹集了资金，在长沙投资800万开设了第二家西湖楼。这家店的面积接近8000平方米，比浏阳西湖楼大了近4倍，依然以浏阳菜为主，并引进了长沙、株洲、湘潭等地的特色菜，开业也非常成功。据秦灵芝回忆，那时每天需要喊100多个号码，200平方米的大厅拥挤着排队的人，她站在中间维持秩序，个子矮小，人多的时候根本看不到周围。在2003年，政府推出招商引资政策，计划在马栏山的160亩地上建设一个美食城。秦灵芝看到政策优惠，决定争取一个名额。他筹集了9000万资金，购买了60亩地，打算在那里开设第三家西湖楼，打造一个综合性、体验感更强、更能展现湖湘文化的“超级大店”。定位、策划、建设、装饰、人员组建、厨师培训、试营业、开张，历时10个月，2004年，“全国最大的餐厅”西湖楼成功建成。以秦灵芝为首的团队，充满雄心壮志，将湖南各地级市的特色美食如常德菜、衡阳菜、怀化菜、浏阳菜、株洲菜、湘潭菜汇聚于此，并增添了粤菜、满汉全席等，将西湖楼打造成一个“餐饮超市”，让每位顾客都能有不一样的体验。不出半年，西湖楼已在长沙名满天下。在这近20年的工作中，我遇到了不少困难，但我坚持着。我最开心的是我的家人和员工一直支持着我，从未离开。“

在讲完了创业经历后，秦灵芝和我们感慨道，开始谈起了自己和西湖楼共同经历的困难时期。”

3、西湖楼15年风雨历程

西湖楼在刚开业时，首要面临的难题就是管理问题。当时，秦灵芝没有任何餐饮经验，她一边学习，一边聘请了一家香港的管理公司来临时负责管理和团队建设。秦灵芝在团队和管理模式稳定后，为了降低成本、增加利润，再次下定决心和家人一起全力以赴，将管理的工作接手过来，包括产品开发、采购、员工培训以及日常事务管理等各个方面，大小事情都亲自抓。“管理公司拥有实力，但是薪水也很高，那时压力也很大，一方面需要支付近800名员工的工资，另一方面还需要回报投资人，而且日常的水电管理费用也很高，只能想方设法降低支出，在能力范围内努力工作。”西湖楼的管理经过大约一年的时间逐渐步入正常轨道，但仍未经历最艰难的阶段。其实，最具挑战的时期是在八项规定发布之后。西湖楼当初的目标是作为商务接待、旅游和宴会场所。但随着八项规定出台，政府商务接待活动大幅减少了80%以上。春节期间，西湖楼近2000桌的预定订单全部被取消。秦灵芝经历了一次沉重的打击，一度迷茫。但后来他劝告自己要认清现实，寻求解决之道。所有的困难都需要自己面对和承担。她有两个解决方案，首先她计划降低菜品价格，尽量吸引更多大众消费者。西湖楼以前有10间包房专门供应满汉全席，但在推行了八项规定之后，就取消了这些较昂贵的菜肴，开始专注于提供大众餐饮服务，接待旅行团、举办婚庆宴会以及普通商务招待等活动。

"为了吸引顾客体验，我们曾经提供过一桌价值五六百元的特色餐，还有不同价格的团队餐，希望能维持营业额，以支付员工工资为目标。西湖楼因其独特的建筑风格、宏伟的规模和优美的环境而逐渐成为举办团体宴会、婚礼和寿宴等活动的理想场所。在其次的是优化人员配置，以提高内部运营效率。我们采用“内部承包”激励制，让出品、采购、楼面、管理等各部门自行承担任务，达成目标的团队将获得奖金，以激励员工提高积极性。在经过缓慢调整之后，西湖楼已经成功完成了转型过渡，现在正在进入稳定发展阶段。秦灵芝和西湖楼已经共同度过了15年的风风雨雨。

在接下来的时期，由于时代的变化以及越来越多新血液的加入，秦灵芝又开始为西湖楼开辟新的道路。为了提升文化和体验感，我们将继续精心制作菜品，保持传统综合餐饮的优质品质，并致力于将百年老店的精髓传承下去。在另一方面，我们要顺应大众消费和旅游餐饮发展的趋势，重点改造西湖楼内的西湖街小吃区。我们将调整定位，并引入一些长沙特色餐饮品牌，使西湖街成为长沙美食的聚集地。